Rezepte der Saison - Tomaten

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Schon bei der Ernte entsteht oft der Wunsch, ausgefallene Rezepte auszuprobieren. Probiert doch mal:

Tomaten provenzalischer Art

Man nehme: 4 Fleischtomaten, 1/2 Bund glatte Petersilie, Knoblauch nach Belieben, 4 EL Vollkornsemmelbrösel, 4 EL Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz, Fett für die Form

Zubereitung: Tomaten halbieren und in eine eingefettete ofenfeste Form setzen.
In einem Schälchen die feingehackte Petersilie und die Knoblauchscheiben mit Semmelbröseln, Öl und Gewürzen mischen und auf die Tomaten verteilen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

 

oder

Tomaten- Mozarella- Omelett

Man nehme: 8 Eier, 100 ml Schlagsahne, 1 Bund Petersilie, gehackt, Salz, Pfeffer, 4 EL Butter oder Margarine, 6 mittelgroße Tomaten, in Spalten geschnitten, 250 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten, Zitronenpfeffer

Zubereitung: Eier und Sahne verquirlen.
Mit Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Butter oder Margarine in einer großen Pfanne heiß werden lassen.
Eiermasse hineingießen und stocken lassen.
Tomaten und Mozzarella auf die Eiermasse geben, mit Zitronenpfeffer bestreuen und zugedeckt noch etwa fünf Minuten garen lassen.
 

Und da man jetzt zum Ende der Saison häufig noch einige unreife Tomaten hat, hier noch ein Rezept, wofür man auch grüne Tomaten verwenden kann:

Gestürzte Tarte mit Tomaten

Der berühmten Tarte Tatin nachempfunden:
Statt mit Äpfeln wird die Torte aus der Provence mit Tomaten belegt.

Zutaten für 4 Personen (bzw. eine Tarte)
250 g Mehl; Salz; 1 Ei; 100 g weiche Butter; Belag: 3-5 frische Salbeiblätter; 2 Zweige Petersilie; 2-3 Blättchen Lavendel; 1 Zweig Thymian; 4-5 halb reife Freilandtomaten (ca. 800 g, siehe Tipp); 2 EL Olivenöl; 2 EL brauner Rohrzucker; 2 EL (roter) Balsamessig; Salz; weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Salz, Ei und Butter mit 1 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig kneten.
Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise kaltes Wasser zugeben.
Teig zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte ausrollen, die etwas grösser als eine flache Tarteform (26 O) sein soll.
Mit Folie etwa 2 Stunden (geht auch schneller) kühlen.
Kräuter sehr fein schneiden.
Tomaten häuten (muss nicht sein), quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200° C stellen.
Die Form mit Öl ausstreichen, Zucker einstreuen und mit den Tomatenscheiben, dicht an dicht und leicht überlappend auslegen.
Mit Essig beträufeln und mit Kräutern, Salz und grobem Pfeffer bestreuen.
Die Folie von der einen Seite der Teigplatte abziehen und den Teig auf die Tomaten legen, aber nicht andrücken. Das zweite Folienblatt ebenfalls abziehen, überstehenden Teig am Rand locker um die Tomaten nach unten klappen.
Die Tarte in den heizen Ofen schieben und etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist.
Tarte etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps: geeignet sind Flaschen- oder Fleischtomaten mit grünen Stellen. Normale runde Tomaten enthalten zu viel Saft.

 

Guten Appettit!

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